El arándano está compuesto en su mayoría por agua (<80%), por esta razón es muy sensible al déficit de presión de vapor que exista con el ambiente. Si este déficit aumenta, el arándano va a perder agua, viéndose afectada negativamente su firmeza.
Una alta humedad relativa alrededor de la fruta disminuye el déficit de presión de vapor, pero esta debe encontrarse siempre en equilibrio, ya que si es mayor a 95% (como es en el caso de las bolsas de Atmósfera Modificada) se dan las condiciones adecuadas para la proliferación de hongos, lo que trae consigo la presencia de micelio o pudriciones.
Aquí entra la bolsa pallet como una solución frente a este problema, donde se permite el flujo de aire sin problemas al interior del pallet, evitando la condensación, pero a su vez aumentando la humedad relativa entre un 92-95%.
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