Los daños por frío están asociados a tiempo y temperaturas específicas, en los cuales las células se dañan por una exposición prolongada a estas condiciones.
Uno de los problemas mas conocidos que se desarrollan frente a estar variables adversas es el pardeamiento interno, donde la enzima PPO (polifenol oxidasa) oxida las células afectadas por el frío, generando daños visibles en la pulpa.
La Atmósfera Controlada Liventus inhibe eficientemente la tasa respiratoria de la fruta, y por lo tanto su metabolismo. Al controlar el metabolismo también se disminuye la actividad enzimática, por lo tanto, las enzimas encargadas de generar este tipo de deterioro se ven inhibidas, evitando que se desarrollen problemas asociados a daños por frío.
15
Like this entrada